张廷涛：夏三蔬（散文） 蓉城文艺 -尊龙凯时app
类别：作品列表更新时间：2022-08-17
作品相关介绍
张廷涛，崇州市作协名誉主席。1981年6月，在“四川文学”发表处女作短篇小说《雪夜里……》，后相继在《四川文学》《新创作》《花溪》《成都文艺》《羌族文学》《攀枝花文学》和原温江地区刊物《都江文艺》发表短篇小说。其中，短篇小说《麻边》，获成都市第二届“白果奖”。1994年开始散文创作。散文《唱着童谣回家》《遥远的碾房》《母亲印象》《春台会》《火车开到南》等多篇作品相继在《成都晚报》副刊“锦水”栏目和《华西都市报》副刊发表。2002年主持组织编辑出版记叙崇州一地知青生活的《青春碎片》一书，被评论界称为“一本真正意义上的知青回忆录”。2008年，散文《汲水》收入《成都市新世纪文学散文卷》。2010年，小小说《心事》收入《四川三十年小小说选》。2012年，散文《五月》获《散文选刊》全国散文优秀奖。已出版有小说散文集《遥远的碾房》和《故里往事》。
《夏三蔬》
夏季的日子，在好些人家的饭桌上会看到这三种菜：丝瓜、茄子和海椒。这三种蔬菜，经过时序的交替，从大洋彼岸，从岁月深处走近我们，融入我们的日子，给我们以滋养和温暖。今天摆在我们饭桌上的，为什么不是其它的什么，偏偏就一定是它们？我知道这是上苍和自然注定要给我们的一种馈赠。幼时，每到立秋这天，母亲总要用红糖和丝瓜为我熬上一碗“秋水”，说是喝了少生病，免得害“秋痢”。像春节吃年夜饭，中秋吃月饼，喝“秋水”成了我生活日子里的一种仪式。《辞海》里说丝瓜原产地是在印尼，它的瓜络可入药，能祛风湿，通经络。看来喝“秋水”能预防一些疾病自是有它一定的道理。丝瓜属葫芦科，一年生草本，我国南方普遍栽种，家乡的土壤气候极适合丝瓜生长。到外随意走走，到处都可以看到丝瓜。它的藤蔓恣意攀援，显得霸气十足。丝瓜的叶子很舒展，有人的巴掌大。花开时一朵连着一朵，黄灿灿地似斜晖脉脉，让人温暖。叶藤上丝瓜花正一朵朵地开，仔细看，往往能觑见已有成熟的丝瓜在那儿长吊吊地悬着，鲜嫩可爱，忍不住就想伸手去摘。丝瓜有几种吃法，切成一截截的，清水煮熟后捞起来，蘸蘸水吃。还有切成滚刀，和青豆一起下锅，先用油炒一阵，再掺水烹煮，出锅时再放几截红海椒。这道菜的特点是有色，红绿间搭，互为陪衬，看着就有食欲。还有将它切成丝状，放进清油和青椒，拿来与豆豉一块蒸，这菜很送饭，原本只吃一碗的，会再添上一碗。丝瓜的花还可做菜，只是不是经常能买到，偶尔，某个乡下婆婆，提了一篮子来，摆在菜市的某个角落，价格很便宜，五角钱能买一大堆。丝瓜几乎全身是宝，过去庄户人家有人专门把丝瓜护老，用它的瓜络来做灶上的洗涮用具。很软，手感柔和，不像现在超市卖的钢丝球，硬，且容易划手。家乡籍作家榴红有回谈到四川人的幽默，说谁看到某人今天没精神，有气无力的样子，就说这人像个蔫丝瓜！将人拟物，用蔫丝瓜作比喻，生动形象，让人听了忍不住会发笑。茄子是大众蔬菜，家家都在买，人人都在吃，茄子于我们，有点类似北京人的大白菜。幼时家贫，几乎天天顿顿都吃茄子，而且是吃白水茄子。天天这样吃，自然会反胃，就吃出过场，以至心生憎恶，忍不住骂起来，其实，这不是骂茄子，是在骂穷。所谓白水茄子，就是把茄子切成一截截的，放在清水里煮熟，捞起来蘸酱油海椒吃。我吃茄子，爱夹中间的茄心。母亲说你不吃皮子蚊子会咬你。这像在讲童话。从小，大人就教我们不浪费，要节俭。现在有些人，看他们吃的，简直是暴殄天物，迟早，他们要遭“蚊子”咬的。我曾蹲在地边观察过，茄子的花有淡紫和白色，花萼处有刺，叶梗都显得粗糙。茄子一般是紫色，也有白的，我们把条形的茄子称麦茄，椭圆的茄子叫三花茄。茄子的吃法除上文谈到的白水茄子，我喜欢一种叫鱼香茄子的。先把豆瓣、姜、蒜放在油锅爆炒，掺入少量的水，再把茄子放下去。茄子要切成滚刀，呈菱形。烹熟后起锅前把糖、葱等放到里面，最好还有藿香。做的程序和所用调料和烹鱼差不多，吃起来有鱼香味。更复杂一点的是做茄饼。先把茄子切成片，裹上面粉，拿到油锅里煎好，成一个个饼形，最后再来烹饪，做法和鱼香茄子一样。茄子还有一种吃法，叫烧茄子。以前，一般人家都烧柴锅，灶孔里烧的是柴草，把茄子埋在柴草的火灰里，烧熟后掏出来，将皮上的灰拍掉，撕开来吃，感觉特别香。蘸水也特别，把海椒切细，放进盐，用米汤来调，这种吃法很是“原生态”，像在古代部落生活。当过知青的都有过这样的经历：跳丰收舞，舞台就在田头。有俗语说：滚胡瓜，摇茄子，搂海椒。晚上，摸黑到田头，双手从下往上一搂，触到尖尖的东西就是海椒。说起海椒，还想起宋祖英唱的一首歌：辣妹子辣，辣妹子生来不怕辣……其实，我们川妹子才真正不怕辣。看她们吃火锅，锅头尽是海椒在翻，还嫌不过瘾，喊再来一盘干碟子。里面是红红的海椒面，从锅头夹起块腰片什么的，再放进碟子里蘸满海椒面，然后往口头一送，直辣得嘶嘶地伸舌头。那种刺激，让她们觉得轻松兴奋，说不尽的快感。我们四川人，可以说“无椒芥不下箸”。顿顿吃饭都离不开海椒，炒菜要海椒，烧菜也要海椒，我们爱吃的回锅肉要海椒，吃面要海椒，吃豆花更是要海椒……就是早晨吃碗稀饭，也要来一根泡海椒。我喜欢吃煎海椒。它很纯粹，只是海椒没有其它。选择青嫩一点的，放在油锅里煎，直到成软软的一团，铲起来放在碗头，往里倒进一点酱油和醋，再放上一点味精就成。海椒也是泊来货，原产地在墨西哥，明代开始传入我国，当下是我们的大众蔬菜。海椒在我家乡栽种很广。田间、地头、沟坎、墙角……只要有土的地方就有海椒。居在城里，没有地，就拿块土钵盛上土，往里栽上一两棵海椒。放在阳台，吃是回事，也可当作风景。海椒的花为白色，在绿叶间开得躲躲闪闪，看去有点像茉莉。海椒的茎和根可入药，维生素c的含量在蔬菜中居第一。吃海椒，可改善心脏功能，降低血糖，健胃消食，活血消肿……还有女人最喜欢的，吃海椒可以减肥。入秋后，天高了，云淡了，地里的海椒也红了。人们开始从地头一根根把它摘下，放进筐，装进口袋，拿到市场去卖。海椒一上市，好些人家就赶着开始做海椒豆瓣。买它几十百把斤回来，掐去叶把，晾在一处，拿帕子一根根去擦，不能有水。然后拿到机器上去打成细碎，倒在一个大盆，往里放进清油、盐、姜、豆瓣……搅和均匀，最后将它们装进罐子。十天半月，即可取出食用。一罐海椒豆瓣可以吃到对年，甚至更久。幼时同院有个杨大大，她做的海椒豆瓣特别好吃，揭开罐子，舀在碗头，老远就闻到香气，让人忍不住想流口水。听大大讲，海椒豆瓣之所以做得这样，是因为她的那双手。我注意看过，她的手掌厚大，指关节也粗，是那种洗衣煮饭做惯活路的手。